百六十余年前、江戸幕府は
嘉永七年二月二十日に開かれた饗宴ではアメリカ使節団を、
本鯛をはじめとする新鮮な魚介類、山菜などを用いた、 百種類を超える圧巻の料理の数々が出されたそうです。

草津亭が提供している江戸料理のルーツは、
この「江戸饗応料理」です。
主に宴席での会席料理として、洗練された江戸伝統の味を守り、受け継いできました。